2011年04月20日

4/20 折詰め

お花見の季節も終わり、
皐月弁当へ

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御飯は

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あさりと新しょうが御飯です。



posted by 蓮 at 10:09| 石川 ☁| Comment(0) | たまに仕事 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2011年04月18日

新じゃがA

蒸したジャガイモを皮を剥き、潰します。

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若干、形を残した方がいいですね!

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炒めた、春キャベツと牛ひき肉を合わせて形どり、
パン粉を付けて

(春キャベツは柔らかく、旨みがありますね)

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完成!

「春キャベツの新じゃがコロッケ」 ¥580

春の新物どうしの一品です。



男の人って、コロッケ好きですよね〜(^−^)
posted by 蓮 at 23:34| 石川 ☔| Comment(0) | たまに仕事 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2011年04月16日

新じゃが@

旨みを逃さないよう蒸します

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塩を振り、蒸し上がったものを

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裏ごしします。

塩とコショウ、片栗粉を混ぜ、

ウナギを包んで団子に形どり、揚げます。

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桜の葉を巻いて

完成!





「新じゃがの桜餅」

稚鮎の紫蘇巻きと行者ニンニクと共に。





片栗粉を合わすことで、モッチモッチに仕上げ

ジャガイモで季節の料理を演出します。



桜が散れば、柏もちにします(^−^)
posted by 蓮 at 00:16| 石川 ☁| Comment(0) | たまに仕事 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2011年04月08日

マヨビーム

たいら貝を使い、コースの台の物として

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ソテーした貝柱とひも、
リーフレタス、水菜、新玉、椎茸と青唐と共に

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わさびで溶いたマヨネーズを
ナイロン袋に入れて





マヨ ビ〜〜〜ム!

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完成!

「平貝の山葵ネーズ掛け」
posted by 蓮 at 23:03| 石川 ☔| Comment(0) | たまに仕事 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2011年04月04日

黒もずく

今が旬の能登産の新物

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食べやすい大きさに切って

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そのまま盛りつけて、土佐酢と針生姜で

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磯の香りと歯ごたえをお楽しみくださいませ
posted by 蓮 at 23:57| 石川 ☀| Comment(0) | たまに仕事 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする
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