お祝い料理の為、七尾 石崎港から入荷です。
魚の王様
捨てるところはありません。
締めます。
お造りでは
身は皮面を湯引きすることで、皮まで食べられ
旨みを引き出します。
私の理論では、魚も肉も火を入れることで
初めて、その食材の味がすると思っています。野菜は特例ですが…
鯛の器で
鯛の松皮造り
尻尾の部位はさっと、大根おろしと薄く炊き
はすの葉盛り
鯛のみぞれ煮
昔から
『腐っても、鯛』と言います。
頭は
自家栽培の木の芽をのせて
鯛の兜煮
骨は
香ばしさを出す為、焼いてから出汁をとります。
舟盛りで。鯛の出汁と共に
そうめん