下ごしらえをします。
河豚は丸裸に
サラシに巻き2日寝かしたあと、薄造りにします。
柳八目は磯臭さと余分な脂を抜き、皮の旨みを最大限引き出すため
皮目をあぶり、姿造りに致します。
ふぐの資格がありますので、ご心配なくお待ちしております。
ふぐ、すっぽん、はも、うなぎ 特殊料理のお問い合わせは
「日本の味 蓮-れん-」までお願い致します。
http://ren.g-keiei.com
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